Ce saumon mariné grillé est une véritable immersion dans les saveurs umami du Japon, combinant la richesse du miso blanc, le douceur du mirin et la profondeur de la sauce soja. Simple, mais d'une élégance incomparable, ce plat ravira vos convives tout en mettant en avant les délicieuses textures du saumon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon de 150 g chacun
Pour la marinade :
- 300 g de miso blanc
- 2 dl de vinaigre de riz
- 3 dl de mirin
- 2 dl de saké
- 1,5 dl de sauce de soja
- 1 yuzu (ou à défaut, 1 citron vert)
Préparation :
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Préparer la marinade :
- Dans une petite casserole, chauffez le saké et le mirin à feu moyen. Une fois le mélange chaud, allumez-le pour créer une flamme et laissez s'évaporer l'alcool. Cette étape apporte une saveur subtile et évite toute amertume.
- Ajoutez ensuite le miso blanc et la sauce de soja dans la casserole. Mélangez bien pour dissoudre le miso, puis incorporez le yuzu ou, à défaut, le citron vert, coupé en rondelles. Laissez mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis retirez la casserole du feu.
- Laissez refroidir la marinade pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la marinade d'atteindre la température idéale pour mariner le saumon.
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Mariner le saumon :
- Embrochez chaque filet de saumon sur deux ou trois brochettes en métal, en leur donnant une forme légèrement ondulée. Cela permet au saumon de cuire uniformément tout en facilitant sa manipulation pendant la cuisson.
- Plongez les filets dans la marinade refroidie et laissez-les mariner pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également badigeonner le saumon avec la marinade pendant la cuisson pour renforcer la saveur.
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Griller le saumon :
- Faites chauffer vos braises ou préchauffez votre gril du four. La cuisson doit être lente et douce pour éviter que la marinade ne brûle. Placez les brochettes de saumon à une distance raisonnable de la source de chaleur.
- Retournez régulièrement les filets pendant la cuisson pour garantir une cuisson homogène. Vous pouvez également badigeonner le saumon de marinade pendant la cuisson pour un goût plus intense.
- Le saumon est cuit lorsque sa chair est bien opaque et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des filets et la source de chaleur, mais il faut généralement compter 10 à 15 minutes de cuisson.
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Servir :
- Servez le saumon immédiatement, chaud ou froid, accompagné de quarts de citron vert, de daikon râpépour une touche de fraîcheur et de petits poivrons verts frits. Les poivrons, appelés piman au Japon, sont légèrement frits pour créer une texture croustillante et un goût délicieux qui se marie parfaitement avec le saumon.
- Pour frire les poivrons, traversez-les avec une brochette en métal et plongez-les dans de l'huile chaude. Lorsque leur peau se boursoufle légèrement, retirez-les de l'huile et servez-les avec le saumon.
Conseils et Variantes :
- Pour un saumon encore plus savoureux, vous pouvez laisser mariner le poisson plus longtemps, jusqu'à 1 heure, mais attention à ne pas trop le laisser mariner afin de ne pas dominer la saveur du poisson.
- Si vous n'avez pas de yuzu, un citron vert frais ajoutera la même fraîcheur et l'acidité subtile nécessaire à équilibrer la richesse de la marinade.
- Ce saumon mariné grillé peut être accompagné de riz japonais ou d'une simple salade d'algues pour une expérience encore plus authentique.
Le Secret de la Marinade :
Le vinaigre de riz dans cette marinade apporte une douceur qui se marie parfaitement avec la profondeur de la sauce soja, tandis que le mirin et le saké ajoutent des notes légèrement sucrées et une touche de complexité. Le citron vert ou le yuzu apportent un contraste parfait avec l'umami, rendant chaque bouchée de saumon encore plus exquise.
Conclusion :
Ce saumon mariné grillé est une recette raffinée, simple à préparer mais pleine de saveurs qui rappellent les grillades traditionnelles japonaises. Un plat parfait pour impressionner vos invités, que ce soit lors d'un dîner formel ou d'un repas plus décontracté. Accompagné de poivrons frits et de daikon râpé, ce plat est une fusion parfaite de textures et de goûts, digne d'une expérience culinaire mémorable.
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