Shabu-shabu japonais : un bouillon léger et convivial
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes (selon la cuisson à table)
Temps de repos : 30-45 minutes
Le shabu-shabu est un plat japonais réconfortant, idéal pour célébrer l'arrivée du printemps ! 🌸
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,5 litre de bouillon dashi
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de Riz
- 1 c. à café de sel de mer
Pour la fondue :
- 400 g de bœuf ribeye ou de longe de porc, tranché très finement (ou un mélange de fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques, poisson blanc)
- 1/2 chou chinois coupé (ou remplacez par des épinards ou du cresson)
- 1 grosse carotte, coupée en fines rondelles
- 200 g de champignons shiitake ou enoki
- 1 bloc de tofu ferme, coupé en cubes (optionnel)
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 100 g de nouilles udon
Pour les sauces trempettes :
Sauce Ponzu :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de jus de yuzu frais
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de daikon râpé (optionnel)
(Pas envie de la préparer ? Optez pour une sauce ponzu prête à l’emploi !)
Sauce sésame :
- 3 c. à soupe de pâte de sésame blanc japonais
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de miel
- 1/2 c. à café d’ail râpé
(Pressé ? Essayez notre sauce gomadare toute prête !)
Pour servir :
- Wasabi frais râpé
- Huile pimentée la-yu croquante
- Riz blanc cuit (optionnel)
Préparation
- Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, portez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel à frémissement.
- Disposer les ingrédients : Présentez les légumes, le tofu et les nouilles sur un grand plateau. Placez la viande (ou les fruits de mer) sur une assiette séparée.
- Préparer les sauces : Mélangez les ingrédients de chaque sauce dans des petits bols individuels.
- Cuisson à table : Placez un réchaud au centre de la table avec le pot de bouillon dessus. Gardez-le à petit feu. Plongez les tranches de viande ou de fruits de mer dans le bouillon avec des baguettes pendant 5 à 10 secondes, jusqu’à la cuisson désirée. Faites cuire les légumes et les nouilles 1 à 2 minutes.
- Dégustation : Trempez chaque bouchée dans la sauce de votre choix. Ajoutez une touche de wasabi pour plus de piquant ! Servez avec du riz vapeur si vous le souhaitez.
Avec ce plat, l’expérience est aussi importante que la saveur : partage, convivialité et plaisir à chaque bouchée. 🍲✨
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