Végan
Savoureux
Naturelle
Végétalienne
Product Description
Le poivre cubèbe, aussi appelé poivre à queue, est une épice plus douce que la majorité des autres poivres
Poivre Cubèbe (Piper cubeba)
Originaire des îles indonésiennes, le poivre cubèbe, également appelé "poivre à queue", est une épice douce et légèrement piquante, avec des notes camphrées, fraîches et une pointe d'amertume. Ce poivre est particulièrement apprécié pour son goût subtil qui met en valeur diverses saveurs, notamment celles des viandes, poissons, légumes et même certains desserts comme le chocolat ou les fruits.
Origine et Culture
Cultivé principalement à Java, ce poivre pousse sur des plantes grimpantes et est récolté avant maturité pour concentrer ses arômes. La récolte se fait à la main, et le poivre est séché au soleil pendant plusieurs jours. Il est disponible sous forme de grains entiers, moulus ou concassés, et il est conseillé de le moudre juste avant utilisation pour en tirer le meilleur parfum.
Utilisation en Cuisine
Le poivre cubèbe se distingue par son profil aromatique complexe et sa douceur, le rendant idéal pour des plats mijotés, des sauces et des infusions. Il est utilisé dans les cuisines asiatique et maghrébine, notamment dans des recettes marocaines, comme le Ras el Hanout. Il s'associe bien aux viandes blanches, au gibier, aux poissons, ainsi qu'à des plats sucrés comme le chocolat ou le melon.
Allergènes
Absence d’allergènes majeurs, mais peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, et soja.
Histoire
Le poivre cubèbe était connu en Europe dès le XIVe siècle par l’intermédiaire des Arabes et a été utilisé dans les recettes jusqu’au XVIIe siècle. Il est ensuite tombé en désuétude, avant de retrouver sa place dans la cuisine moderne, notamment dans des mélanges d'épices comme le Ras el Hanout.
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