L’Histoire d’une Tuile d’Exception
C’est dans la bibliothèque du Manoir Familial d’Åby, en 1990, qu’une recette centenaire de pain craquant au seigle a été redécouverte, marquant le début d’une aventure gastronomique unique.
Johanna von Wright, alors propriétaire du manoir, accueillait une pension pour chevaux retraités sur la propriété. Pour financer ses activités, elle organisa un marché de Noël, lors duquel elle confectionna pour la première fois ces tuiles croustillantes à partir de la recette retrouvée. Le succès fut immédiat, et Johanna décida de poursuivre cette fabrication artisanale.
Une Tradition Artisanale Préservée
Depuis ses débuts, ce pain craquant a conquis des chefs renommés et des traiteurs jusqu’à Paris. À l’origine, les tuiles étaient cuites sous forme de grandes plaques, taillées à la main. Aujourd’hui, elles arborent leur belle forme ovale, fruit de légères adaptations, mais la recette reste fidèle à sa simplicité:farine de seigle, eau, et sel de mer.
Sans additifs, graisses ou artifices, ces tuiles exigent une maîtrise artisanale exceptionnelle. La fabrication nécessite plus de vingt étapes manuelles, un défi en raison de la nature imprévisible du seigle, que Johanna et son équipe maîtrisent à la perfection.
Les pétales de seigle, parfois capricieux, sortent du four tantôt en forme de barques, tantôt en balancelles – un mystère que seule l’équipe du Manoir d’Åby connaît.
Une Excellence Qui Perdure
Aujourd’hui encore, ces tuiles croustillantes sont fabriquées à la main à Porvoo, en Finlande, par Johanna et son équipe. Chaque pétale incarne l’héritage du Manoir Familial d’Åby et la passion pour l’artisanat, offrant une expérience gustative authentique et intemporelle.
Les Tuiles de Pétales de Seigle Bio – Une Recette Centenaire
L’histoire de la fameuse tuile croustillante au seigle bio remonte à 1990, lorsqu’une recette oubliée a été redécouverte dans la bibliothèque du Manoir Familial d’Åby.
Johanna von Wright, propriétaire du manoir et gestionnaire d’une pension pour chevaux retraités, lança cette aventure gourmande lors d’un marché de Noël organisé pour collecter des fonds. Utilisant une vieille recette trouvée dans le grenier, elle confectionna ses premières plaques de pain craquant. Le succès immédiat l’encouragea à poursuivre cette tradition artisanale.
Depuis, ces délicates tuiles ont séduit des chefs étoilés et des traiteurs à travers l’Europe, devenant un produit d’exception apprécié pour sa simplicité et sa pureté : uniquement de la farine de seigle, de l’eau, et du sel de mer, sans graisses ni additifs. Leur fabrication manuelle, comprenant plus de vingt étapes, met en lumière l’expertise nécessaire pour dompter le caractère imprévisible du seigle.
